碳水化合物是人体最理想、最健康的能量来源，我们所食用的淀粉最终在体内转化为碳水化合物，可是很多人去认为，淀粉是只会带给身体大量的热量，不利于减肥，所以在减肥饮食中会避免淀粉类食物的摄入，其实这种做法是非常不科学的，只有正确认识淀粉，走出饮食减肥误区，才能成功减肥!

碳水化合物是人体经常需要的三大营养素(其他两种为蛋白质和脂肪)之一，占我们摄入热量的很大一部分。实际上，典型的美国饮食中45%-60%的热量来自于碳水化合物。世界上的一些地区，特别是一些发展中国家，碳水化合物的摄入量接近80%。

植物以碳水化合物的形式储存能量，因而富含碳水化合物。我们摄入植物性食物时，会吸收其中储存的能量，供身体利用。

尽管我们也可利用蛋白质和脂肪产生能量，但碳水化合物是人体最容易利用的能量来源，因此是人体的首选能源。主要原因在于碳水化合物的基本化学结构——碳、氢和氧单位。单糖是单一碳水化合物，可直接被血液吸收。

复合碳水化合物同样比较容易被人体分解，生成葡萄糖，输送到细胞内，提供能量。实际上，食物还在口中时，人体就已经开始在唾液中一种酶的帮助下分解碳水化合物了。

合理摄取淀粉类食物，在减肥饮食中显得尤为必要，所以，减肥一定要科学，只有科学的饮食才能让你瘦的更健康!