主要介绍了蔬菜类食品的营养优势、营养缺陷、宜搭配的食物、适宜食用量、存在的安全问题及控制策略以及具有保健作用的蔬菜类食品；重点是食物的营养优势、营养缺陷和安全问题及控制措施。