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新鲜鸡肉如何辨别

什么是冰鲜鸡?家称,冰鲜鸡保存的最佳方法是处于0-4摄氏度的环境下,而且要即日屠宰即日出售,超过一日,肉质鲜度便下降,一般3日会变色,4日就发臭。乍一看,冰鲜鸡与屠宰后的新鲜鸡分别不大,部分鸡贩子便以冰鲜鸡充当新鲜鸡,企图鱼目混珠。

什么是冰鲜鸡

有的鸡贩子会用急冰鸡和冰鸡解冻后,以新鲜鸡的名义推出市场。行家称,明眼人一看,便知道那并非新鲜鸡。急冻鸡是难以瞒天过海的。

先认清鸡种:

行家说,就算消费者品尝的是新鲜鸡,仍有可能不满意鸡肉的品质,原因是他们对鸡种不大认识,故选购前,可先了解自己的爱好及口味。

三大鸡种:

1、芝麻鸡——体形较小,肉质结实,但部分人嫌它肉质粗糙,多用作煲汤。

2、清远鸡——较其它鸡种瘦,肉质纤维具口感,不太实也不太稔,最宜作蒸鸡用。

3、三黄鸡——体形肥大,肉质滑溜,但有人嫌她太稔,作白切鸡或豉油鸡较适合。

辨认新鲜鸡三大招:

辨认新鲜鸡三大招

1、肌肉坚实

急冻鸡自摄氏零下的低温解冻,必会流失水分,肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久,也会出现同样情况。所以,选购新鲜鸡时,可看看肌肉是否结实,不妨以手指按下,新鲜的自然有弹性,不新鲜的,则久久未能回复原状。

2、表皮光滑

如果鸡的肌肉松弛,连带鸡皮都会出现皱纹,表明此鸡不新鲜,故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡,尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮,表明新鲜程度欠佳。

3、肉色红润

屠宰已久的鸡只,肉色暗哑,甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过,有些鸡种如三黄鸡,表皮金黄,是鸡种原色,并非不新鲜。

饮食禁忌:

食时不应饮汤弃肉

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。 6、鸡肉与李子相克,食则拉痢。

7、鸡肉与菊花相克,食则死亡。

8、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。

鸡肉与糯米相克

9、鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。

10、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。


11、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

12、鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。

对于鸡肉的错误认识:

对于鸡肉的错误认识

真相1——为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?

其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。

真相2——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。 另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。

真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪

真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

总结:上面介绍的辨别鸡肉的三招你都学会了吗?这三招一定要记下来哦,以后买鸡肉就不怕买不到新鲜鸡肉了!还有一些关于吃鸡肉的一些紧急也一定要记住哦!



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来源:中国日报网  2015-02-17  12270 0
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