由于生态环境随社会的发展而变化，人们生活方式的改变，食品贸易的全球化和都市化，食品生产加工方式的改变，自然和人为灾难等因素，食品安全是全球，特别是发展中国家的一个重要的公共安全问题，涉及到一个国家人民的生命质量。了解影响食品安全的因素，检测与食品安全相关的风险因子，摄入含有天然毒素和污染物的食品的潜在风险，引起食物中毒和食品腐坏的重要微生物，如何防止食物中毒和减少食品腐坏的发生。介绍危害分析与关键控制点的原理。