合理饮食是健康的基础。对饮食的营养与安全认识的过程就是人类健康不断增强的过程，也是人类寿命逐渐延长的过程。联合国粮农组织与世界卫生组织通过的《世界营养宣言》指出：“获得营养适宜而且安全的食物是每一个人的权利，推行健康膳食和生活方式是改善居民健康状况的主要策略之一”。民以食为天，食以安为先。

癌症的危险因素分析，营养素、植物化学物质与癌症的关系，饮食中致癌物的来源，饮食习惯与癌症的发生，恶性肿瘤的饮食预防。