乳糜泻和谷蛋白敏感症都是由于患者摄入小麦、大麦、黑麦中的谷蛋白后，人体的过度反应造成的。乳糜泻是一种免疫介导性疾病，会出现肠道损伤，而且是终生的，早期诊断对避免并发症非常重要。乳糜泻需要同小麦过敏症区分开来，因为小麦过敏症大部分不是由于小麦中的谷蛋白引起，而是由其它蛋白质引起。如果患者对谷蛋白出现反应，而又排除了乳糜泻和小麦过敏症可能，患者又确信由于谷蛋白摄入造成问题，这时就可以认为是患有谷蛋白敏感症，这方面的原因还有待研究。