微生物很渺小，但它们无处不在。自然界中，除了人类用于食品生产的有益微生物外，还有许多有害微生物。在每年报道的食品安全事件中，90%以上是由致病性微生物导致的。本讲着重向听众讲解几种重要的致病性细菌（沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）的危害与防控方法。同时，简单介绍了病毒以及寄生虫的危害与防控方法。