有些化学性危害能令人在短时间内出现食物中毒症状，但更多种类的化学性危害会扰乱人体的新陈代谢，致癌、致畸、致突变等，从而备受人们关注。为了帮助听众真正了解化学性危害，本讲结合具体案例，阐述化学性危害的种类与来源，帮助大家了解有效防控食品中化学性危害的方法。