什么是谷氨酰胺转移酶？什么是肉胶？肉胶又是怎样制成的呢？本课程主要讲述了餐馆里使用肉胶制作的4种不同的菜式 烹饪科学中的一种化学反应-谷氨酰胺转移酶 以及它的制成方法和在菜式中的作用 它涉及了化学、物理学甚至医学的诸多方面 它们是如何制作的呢？我们又是如何使用肉胶的呢？相信从此课程中你一定可以了解到一些之前不曾接触到的新信息！敬请观看本集内容！