次公开讲座是科学与烹饪系列讲座的第一次讲座。首先由任课教授介绍课程主办机构和课程主题。本次有两位主讲人，首先介绍了烹饪的含义，通过几位著名科学家对烹饪或推动或阻碍的历史作用，具体说明科学对烹饪在历史上的影响，之后又介绍高级烹饪的来由，历史沿革和最新发展，特别列举当代几位杰出大厨师的创新烹饪精神和作品。之后由另一位主讲人现场演示一些当代创新烹饪技术中的注入手段。并在最后问答环节里，对听众的疑问予以解答。