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食物的质地和口感

本课程将继续讲授关于食物组织结构和口感方面的内容,由大卫继续为您揭示食物口感和组织背后所隐藏的科学问题, 以及弹性,粘性,聚合物和凝胶之间的关系,并阐述其本质原理。接下来由Grant Achatz为您讲述Aviary酒吧,以及在鸡尾酒领域中的烹饪科学。最后由来自Arivay酒吧的经营者兼大厨Craig Scoettler为您介绍Aviary酒吧的创意,并对科技在鸡尾酒领域中的应用进行详尽的讲解,敬请关注!


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来源:网易公开课  2015-05-26  3177 0

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