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乳剂的制作

常态下,水油是不相溶的,这节课就是告诉大家怎么让不相溶的两种液体相溶并且维持相溶的乳剂状态。这个原理在厨房里的应用就是各种酱汁酱料的制作。这节课会教授乳剂和泡沫的形成原理,并且请到了西班牙的两位大厨,为我们现场介绍了三种酱料的作法。


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来源:网易公开课  2015-05-26  2716 0

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