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真空烹饪法-物质的状态

本视频课程为大家带来了一堂由西班牙名厨Joan在哈佛大学主讲的烹饪系列课,系统地介绍了在面点烹饪方面的甜品及风味点心的制作方式以及其所用到的材料,其中包括各种酒、植物以及海鲜等等。其分享了食品烹饪中的各种灵感,他的作品不仅仅是一道道食物,更是一件件的艺术品、风景画,视觉的立体感、精确鲜嫩的口感、独到的味道是其作品不同于其他烹饪厨师作品的典型特征。其同时还提及,面点师对于烹饪中各环节、工艺的精确把握和掌控,不同于普通厨师做菜时凭借的直觉感,他们更多的是将二者结合,因而做出的食物与众不同。


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来源:网易公开课  2015-05-26  2771 0

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