这节课接上节课的内容，主要讲解食物的粘性和弹性，包括其原理和影响的因素。粘性的代表食物是橄榄油，橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，这节课来自西班牙的主讲嘉宾就为我们演示了橄榄油的不同应用，其中穿插介绍了多种食物处理的传统和新兴工艺。