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橄榄油与粘性

这节课接上节课的内容,主要讲解食物的粘性和弹性,包括其原理和影响的因素。粘性的代表食物是橄榄油,橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,这节课来自西班牙的主讲嘉宾就为我们演示了橄榄油的不同应用,其中穿插介绍了多种食物处理的传统和新兴工艺。


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来源:网易公开课  2015-05-26  3584 0

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