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食物的褐变反应和氧化

来自西班牙加泰罗尼亚的主讲嘉宾介绍了总共十种涉及到这种褐变反应的食物和菜式的做法,尤其是在佐料、调味品上应用比较多。褐变反应又称为“美拉德反应”、“非酶褐变反应”,是广泛应用于食品加工的一种化学反应,不仅会影响食物的颜色,而且对其香味也有重要作用。


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来源:网易公开课  2015-05-26  4498 0

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