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肉胶瘾

什么是谷氨酰胺转移酶?什么是肉胶?肉胶又是怎样制成的呢?本课程主要讲述了餐馆里使用肉胶制作的4种不同的菜式 烹饪科学中的一种化学反应-谷氨酰胺转移酶 以及它的制成方法和在菜式中的作用 它涉及了化学、物理学甚至医学的诸多方面 它们是如何制作的呢?我们又是如何使用肉胶的呢?相信从此课程中你一定可以了解到一些之前不曾接触到的新信息!敬请观看本集内容!


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来源:网易公开课  2015-05-26  5066 0

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