学习和掌握食物的消化过程，即食物如何被消化酶混合、液化以及降解，机体如何吸收营养素。了解消化道的特殊部位（胃，小肠，大肠）的消化过程和相关的特殊器官（胰腺和肝脏），消化道内微生物的存在对食物消化和吸收的重要性，一些种类的细菌能为人体提供维生素。消化系统的常见疾病。

由于生态环境随社会的发展而变化，人们生活方式的改变，食品贸易的全球化和都市化，食品生产加工方式的改变，自然和人为灾难等因素，食品安全是全球，特别是发展中国家的一个重要的公共安全问题，涉及到一个国家人民的生命质量。了解影响食品安全的因素，检测与食品安全相关的风险因子，摄入含有天然毒素和污染物的食品的潜在风险，引起食物中毒和食品腐坏的重要微生物，如何防止食物中毒和减少食品腐坏的发生。

“人都是吃死的（除意外死亡）。”这话虽有点夸张，但道出了膳食对人体健康的重要性。如何科学饮食，把好食品安全关？李铎教授通过饮食防治慢性非传染性疾病及其风险因子、提高生命质量以及国内外最新研究进展等与你慢慢道来。