食品安全概论
本讲基于发达国家食品安全问题产生与发展的规律，指出不同经济发展阶段食品安全问题的特点；同时，基于近年来我国食品安全事件的分析，指出目前我国既存在资本主义经济发展初期以掺假售假为主的食品安全事件，也有资本主义经济高速发展时期以环境污染物、农兽药残留等化学污染物超标等问题为主的食品安全事件，同时，还存在21世纪信息时代以新型微生物危害为主的食品安全事件。
2015-07-27 13:23
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饮食与防癌
合理饮食是健康的基础。对饮食的营养与安全认识的过程就是人类健康不断增强的过程，也是人类寿命逐渐延长的过程。联合国粮农组织与世界卫生组织通过的《世界营养宣言》指出：“获得营养适宜而且安全的食物是每一个人的权利，推行健康膳食和生活方式是改善居民健康状况的主要策略之一”。癌症的危险因素分析，营养素、植物化学物质与癌症的关系，饮食中致癌物的来源，饮食习惯与癌症的发生，恶性肿瘤的饮食预防。
2015-05-15 15:52
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各类食物的营养与安全
食品安全的定义与分级，食物污染物的分类，谷类、豆类、蔬菜、水果、畜肉类、蛋类、水产品、乳类、食用油和加工食品的主要营养特点和安全问题。
2015-05-15 15:50
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微量营养素与健康
矿物质、维生素的分类与特性。钙、铁、锌、维生素A、D、E、C、B1、B2、烟酸、B6、B12和叶酸的生理功能、缺乏症、参考摄入量和食物来源，各种微量营养素与健康。
2015-05-15 15:49
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宏观营养素与健康
合理饮食是健康的基础。对饮食的营养与安全认识的过程就是人类健康不断增强的过程，也是人类寿命逐渐延长的过程。联合国粮农组织与世界卫生组织通过的《世界营养宣言》指出：“获得营养适宜而且安全的食物是每一个人的权利，推行健康膳食和生活方式是改善居民健康状况的主要策略之一”。
2015-05-15 15:47
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第六集 膳食营养与非传染性流行病
了解膳食营养与心脑血管系统疾病、糖尿病、癌症、肥胖、抑郁症及老年痴呆等非传染性流行病的关系，学习通过食品营养预防和辅助治疗这些常见非传染性流行病及其它们的影响因子的方法和原理。
2015-05-08 11:48
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第五集 食品添加剂与食品安全
食品添加剂的定义、作用、安全性评价；食品添加剂与食品安全的关系；一些重要的食品添加剂（防腐剂、甜味剂、着色剂、抗氧化剂、乳化剂等）简介。
2015-05-08 11:44
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第四集 吃素好还是吃荤好
吃素好还是吃荤好，长期以来一直是人们讨论的一个热门话题，本讲将通过循证素食营养学证据分析吃素和吃荤的利与弊，吃素人群和吃荤人群各自的膳食缺乏什么营养素，存在的问题是什么，吃素和吃荤人群常见的非传染性流行病和相关的风险因子。
2015-05-08 11:40
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