自2011年8月下旬以来，按照“打四黑除四害”专项行动整体部署，公安部指挥全国公安机关开展了打击“地沟油”犯罪破案会战。3个多月来，各地侦破利用“地沟油”制售食用油犯罪案件128起，抓获违法犯罪嫌疑人700余名，查实涉案油品6万余吨……

有些化学性危害能令人在短时间内出现食物中毒症状，但更多种类的化学性危害会扰乱人体的新陈代谢，致癌、致畸、致突变等，从而备受人们关注。为了帮助听众真正了解化学性危害，本讲结合具体案例，阐述化学性危害的种类与来源，帮助大家了解有效防控食品中化学性危害的方法。

从食品原料的种植/养殖到食品的消费，整个供应链的每一个环节都可能存在食品安全危害。本讲着重解释食品供应链每一环节中，各种危害是如何产生的，以及“防患于未然”的防控措施是什么。通过阐述，使听众认识到，食品来源于环境，可持续的生态环境是保障食品安全的环境基础；食品来之于生产过程，过程控制与管理是保障食品安全的主要方法；食品用于消费，消费过程的安全是保障食品安全的最后一个环节。因此，每个消费者都必须掌握一定的食品安全知识。

基础派皮的制作一直是烘焙坊最基本的技能之一。在二十多分钟视频中，厨师Paters详细讲解了三种不同风格派皮的制作方法、材料及用量，包括制作过程中的技巧和要点等。它们分别是：双层皮风格的派、面包屑风格的派、以及格子风格的派。着实让观众胃口大开。

本视频中大厨皮特森为我们讲解了派皮的制作方法－－土法烤派皮。要制作卖相好的派皮其实很简单，注意两点就行，一是点按派皮底部，清除里面的空气。二是在派皮上加重物，可以防止产生气泡。敬请收看本视频。

在该课程中，Perterson大厨将会详细讲解一道源自1600时期的经典法式点心－－泡芙。通过准备面团，把其调到合适的稠度，加入鸡蛋的个数及过程的细微之处，你会发现这道点心的微妙和完美。就让我们跟随Peterson一起见证这道经典法式点心的诞生！

本节视频介绍了白脱奶油糖霜的制作方法及蛋糕覆淋方法。首先介绍并演示白脱奶油霜制作方法、配料细节以及技术要点。然后着重演示了两种蛋糕装饰覆淋技术，间插糕点制作业界的一些通常技术和标准。