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食品安全“在行动”

食品安全“在行动”
自2011年8月下旬以来,按照“打四黑除四害”专项行动整体部署,公安部指挥全国公安机关开展了打击“地沟油”犯罪破案会战。3个多月来,各地侦破利用“地沟油”制售食用油犯罪案件128起,抓获违法犯罪嫌疑人700余名,查实涉案油品6万余吨……

2015-08-11 11:18

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化学性危害的防控

化学性危害的防控
有些化学性危害能令人在短时间内出现食物中毒症状,但更多种类的化学性危害会扰乱人体的新陈代谢,致癌、致畸、致突变等,从而备受人们关注。为了帮助听众真正了解化学性危害,本讲结合具体案例,阐述化学性危害的种类与来源,帮助大家了解有效防控食品中化学性危害的方法。

2015-07-27 13:32

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微生物与食品安全

微生物很渺小,但它们无处不在。自然界中,除了人类用于食品生产的有益微生物外,还有许多有害微生物。在每年报道的食品安全事件中,90%以上是由致病性微生物导致的。本讲着重向听众讲解几种重要的致病性细菌(沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌)的危害与防控方法。同时,简单介绍了病毒以及寄生虫的危害与防控方法。

2015-07-27 13:27

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食品链及其安全危害

食品链及其安全危害
从食品原料的种植/养殖到食品的消费,整个供应链的每一个环节都可能存在食品安全危害。本讲着重解释食品供应链每一环节中,各种危害是如何产生的,以及“防患于未然”的防控措施是什么。通过阐述,使听众认识到,食品来源于环境,可持续的生态环境是保障食品安全的环境基础;食品来之于生产过程,过程控制与管理是保障食品安全的主要方法;食品用于消费,消费过程的安全是保障食品安全的最后一个环节。因此,每个消费者都必须掌握一定的食品安全知识。

2015-07-27 13:26

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基础派皮制作

基础派皮制作
基础派皮的制作一直是烘焙坊最基本的技能之一。在二十多分钟视频中,厨师Paters详细讲解了三种不同风格派皮的制作方法、材料及用量,包括制作过程中的技巧和要点等。它们分别是:双层皮风格的派、面包屑风格的派、以及格子风格的派。着实让观众胃口大开。

2015-05-30 10:25

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土法烤派皮

土法烤派皮
本视频中大厨皮特森为我们讲解了派皮的制作方法--土法烤派皮。要制作卖相好的派皮其实很简单,注意两点就行,一是点按派皮底部,清除里面的空气。二是在派皮上加重物,可以防止产生气泡。敬请收看本视频。

2015-05-30 10:24

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甜挞

本视频介绍了甜挞的制作方法。主讲人详细介绍并演示了生面团的制作,挞皮成型,点缀,浇汁各个阶段的要领。同时讲解糕点业相关甜挞的制售处理方案。

2015-05-30 10:24

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泡芙制作

泡芙制作
在该课程中,Perterson大厨将会详细讲解一道源自1600时期的经典法式点心--泡芙。通过准备面团,把其调到合适的稠度,加入鸡蛋的个数及过程的细微之处,你会发现这道点心的微妙和完美。就让我们跟随Peterson一起见证这道经典法式点心的诞生!

2015-05-30 10:23

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英式奶油

本节目介绍了制作英式奶油酱的方法。英式奶油酱的制作非常简单,但是其用处却非常多,是面包师必备。节目中详细讲解了如何更好的制作英式奶油,并有一些小而有益的技巧。敬请收看!

2015-05-30 10:22

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奶油糖霜蛋糕

奶油糖霜蛋糕
本节视频介绍了白脱奶油糖霜的制作方法及蛋糕覆淋方法。首先介绍并演示白脱奶油霜制作方法、配料细节以及技术要点。然后着重演示了两种蛋糕装饰覆淋技术,间插糕点制作业界的一些通常技术和标准。

2015-05-30 10:22

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