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探索食物粘性对口感的影响

探索食物粘性对口感的影响
本次公开讲座是关于食物粘性和口感的一些科学研究以及实际运用。首先由教授介绍相关物理公式和演算过程,作为本周主题公式。然后来自西班牙三位厨师分别演示具有粘性的食物烹饪过程,还以橄榄油为例,介绍用全部感官感受食物粘性的方法。

2015-05-26 09:58

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巧克力的许多面

提到巧克力,大家都会想到那浓郁醇香的口感、入口即化……巧克力是怎样制作的?巧克力的多面性有哪些?温度对巧克力制作会产生怎样的影响?本期讲座重点讲述5种巧克力制作方法。相信通过该视频,你将会对巧克力的多面性有更全面深刻的了解。敬请关注!

2015-05-26 09:57

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精密烹饪产生新口感

精密烹饪产生新口感
饪是一种艺术,美食文化源远流长,烹饪形式复杂多样,怎样做出美味独特的食物,达到最好的口感,保留最多的营养?温度和时间的关系如何控制,它们会对食物产生怎样的影响?真空低温烹饪是一种什么样的烹饪方法?该如何进行?通过本期视频,所有问题将一一得到解答,敬请关注!

2015-05-26 09:56

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科学与烹饪之历史讲述与现场演示

次公开讲座是科学与烹饪系列讲座的第一次讲座。首先由任课教授介绍课程主办机构和课程主题。本次有两位主讲人,首先介绍了烹饪的含义,通过几位著名科学家对烹饪或推动或阻碍的历史作用,具体说明科学对烹饪在历史上的影响,之后又介绍高级烹饪的来由,历史沿革和最新发展,特别列举当代几位杰出大厨师的创新烹饪精神和作品。

2015-05-26 09:53

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创新和改变从基层开始

​布劳内尔教授总结的过程,探索如何改变食物环境问题。他指出三大理由改变食物环境健康,环境和社会正义,并强调需要的团结,这些举措。要解决谁创造变化,以及它是如何发生的问题,布劳内尔教授探讨变化自上而下和自下而上的变革。

2015-05-19 13:35

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有利健康的食物获取

有利健康的食物获取
两位嘉宾分享他们的经验,在当地社区的环境改变食物。梅丽娜香DiPietro评论耶鲁可持续食品项目介绍如何改变人们的食物与耶鲁大学,并反映了越来越多的国家和学术趋势。珍妮弗·麦克蒂尔南描述的发展和的CitySeed目标,突出个人和社区的力量做出改变。

2015-05-19 13:34

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现代饮食的转变

布赖恩万辛克博士探讨人们如何能摆脱盲目吃健康饮食的话题。他确定了五个神话暴饮暴食,并建议如何他吃线索的研究提供了潜在的方法来干预对人的无意识的饮食模式。随后,他介绍了他的研究的未来发展方向。

2015-05-19 13:32

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校园健康:健康和政策的碰撞

校园健康:健康和政策的碰撞
马琳施瓦茨博士粮食政策在学校讨论的话题。她提出联邦法规在全国学校午餐计划,辩论在学校的竞争力的食品的历史,并介绍了影响学校学生营养食品的研究。她形容陆克文中心与康涅狄格州教育厅合作,在地区和国家层面的政策变化的有效性进行研究。她也分享她的亲身经历的经验教训,作为家长主张在她自己的学区,并介绍了她在社区的志愿者工作如何通知她的学术研究。

2015-05-19 13:31

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通过法规和机遇来改进国民健康

教授斯蒂芬Teret讨论公共卫生策略和政策可以解决与肥胖有关的问题。具体来说,他解释说,可以告知如何防止枪支暴力和机动车工伤预防儿童肥胖的多层次的干预。此外,教授Teret还吸引了来自他自己的经验在公共卫生和诉讼,并提供建议时要考虑选择什么政策来保护人群的福祉。

2015-05-19 13:30

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食物政治:谁在控制问题和斗争

食物政治:谁在控制问题和斗争
​布劳内尔教授讨论具体的政府,它的作用在人们的食物选择。他探讨是否和政府应如何发挥作用,在人们的食物选择。布劳内尔教授强调美国的心态双人游自由与个人责任的问题,探讨如何影响政策框架的问题,并提出了更细致入微的观点。然后,他回顾了本届政府所做的营养方案方面。

2015-05-19 13:29

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