食品添加剂的定义、作用、安全性评价；食品添加剂与食品安全的关系；一些重要的食品添加剂（防腐剂、甜味剂、着色剂、抗氧化剂、乳化剂等）简介。

吃素好还是吃荤好，长期以来一直是人们讨论的一个热门话题，本讲将通过循证素食营养学证据分析吃素和吃荤的利与弊，吃素人群和吃荤人群各自的膳食缺乏什么营养素，存在的问题是什么，吃素和吃荤人群常见的非传染性流行病和相关的风险因子。

学习和掌握食物的消化过程，即食物如何被消化酶混合、液化以及降解，机体如何吸收营养素。了解消化道的特殊部位（胃，小肠，大肠）的消化过程和相关的特殊器官（胰腺和肝脏），消化道内微生物的存在对食物消化和吸收的重要性，一些种类的细菌能为人体提供维生素。消化系统的常见疾病。

由于生态环境随社会的发展而变化，人们生活方式的改变，食品贸易的全球化和都市化，食品生产加工方式的改变，自然和人为灾难等因素，食品安全是全球，特别是发展中国家的一个重要的公共安全问题，涉及到一个国家人民的生命质量。了解影响食品安全的因素，检测与食品安全相关的风险因子，摄入含有天然毒素和污染物的食品的潜在风险，引起食物中毒和食品腐坏的重要微生物，如何防止食物中毒和减少食品腐坏的发生。

“人都是吃死的（除意外死亡）。”这话虽有点夸张，但道出了膳食对人体健康的重要性。如何科学饮食，把好食品安全关？李铎教授通过饮食防治慢性非传染性疾病及其风险因子、提高生命质量以及国内外最新研究进展等与你慢慢道来。

年轻的父母们都希望孩子长得高大健壮，身心健康，对孩子的饮食持比较宽容的态度，往往对孩子的饮食需求尽量满足。因此，孩子的饮食可以说是花样翻新，应有尽有；孩子的饮食习惯比较随意、自由。孩子过于放纵的饮食行为，难免会出现一些饮食安全问题，显然，家长有必要对孩子进行一些饮食安全教育。那么，幼儿饮食安全教育包括哪些方面的内容呢？