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意大利佛卡夏面包

意大利佛卡夏面包
本节目中,厨师Peterson介绍了意大利佛卡夏饼的做法。从原料到醒面,烘烤过程,厨师进行了详细的解释,相信看过本片,你也可以自己做出美味的佛卡夏。

2015-05-30 10:08

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乡村饼干

乡村饼干是一种流行的大众美食,在茶余饭后来上一块儿可口美味的饼干无疑是一件无比惬意的事情。然而做出美味的乡村饼干并不是意见容易的事情,需要完美的技巧。在本集,大厨Johnson敬爱那个会为大家详细介绍乡村饼干的制作方法,并教给大家如何把饼干做的轻脆蓬松的小窍门。

2015-05-30 10:07

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可可布朗尼

可可布朗尼
本视频介绍了可可布朗尼蛋糕的制作方法。着重讲解制作过程中主要原料、馅料和点缀涂层的准备和制作方法。并对几个关键步骤加以重点讲解。

2015-05-30 10:06

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蓝莓松饼

Viber厨师详细介绍了蓝莓松饼的制作过程。本节目中,厨师从原料,烘培,摆放等多方面介绍了蓝莓松饼烘培的要点,在烘焙技术、烘焙时间、烘焙材料等方面进行了考究,并介绍了若干小技巧使整个烘培过程更加顺畅,并烘烤出更松软可口的松饼。

2015-05-30 10:05

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创意天花板:在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限

创意天花板:在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限
​本视频首先以幻灯片形式重温了该系列之前所有课程的内容。然后邀请到纽约福桃餐厅创始人兼经营者来做讲解。他介绍了餐厅经营中不断遇到的客观条件限制以及解决办法,并列举一些具体的案例来阐释他的烹饪创新思路。

2015-05-26 10:31

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培养风味的配方

​食物最重要的是什么?是色香味,味道来自哪里?只是来自厨师之手吗?绝对不是,食物的风味取决于多种因素,生长环境、喂食的东西、宰杀时的温度等等。风味是要培养的,怎样培养风味?怎样利用生态环境培育出最自然的风味?

2015-05-26 10:29

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肉胶瘾

肉胶瘾
​什么是谷氨酰胺转移酶?什么是肉胶?肉胶又是怎样制成的呢?本课程主要讲述了餐馆里使用肉胶制作的4种不同的菜式 烹饪科学中的一种化学反应-谷氨酰胺转移酶 以及它的制成方法和在菜式中的作用 它涉及了化学、物理学甚至医学的诸多方面 它们是如何制作的呢?

2015-05-26 10:28

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食物的褐变反应和氧化

食物的褐变反应和氧化
来自西班牙加泰罗尼亚的主讲嘉宾介绍了总共十种涉及到这种褐变反应的食物和菜式的做法,尤其是在佐料、调味品上应用比较多。褐变反应又称为“美拉德反应”、“非酶褐变反应”,是广泛应用于食品加工的一种化学反应,不仅会影响食物的颜色,而且对其香味也有重要作用。

2015-05-26 10:26

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凝胶-1

​科学和烹饪有何关系?凝胶是什么?有哪几种?凝胶一定是从动物身上获得吗?凝胶有哪些神奇的作用?在烹饪过程中,凝胶会发挥哪些作用?凝胶和琼脂有何区别?它们在烹饪过程中又会产生何种效果?让我们走入本期讲座,进入神奇神秘的凝胶应用世界中,一起去发掘科学烹饪的奥秘!

2015-05-26 10:25

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乳剂:如何稳定油水混合液

​乳剂和泡沫在烹饪中(尤其是西方烹饪手法中)应用很广泛,具体来说就是酱汁的制作和打泡。乳剂是经过乳化的溶液,通常是水和油的混合液。

2015-05-26 10:23

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